2024年4月13日

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もったいない!〇〇が絶品料理に変身~道場六三郎の家庭料理レシピ~#70

和食の鉄人・道場六三郎が教える家庭料理、今回は天かすを使った「マヨたぬき」と「焼たぬき」です。本来捨てられるはずの「天かす」を新しい食材として利用、冷蔵庫の残り物と合わせることで「ごちそう」を作り出す。まさに道場再生工場、フードロス問題を解決しサステナブルなグルメへと昇華される鉄人の技、必見です!

【マヨたぬき】
〈材料〉
エビ:3尾
アスパラ:1本
ミニトマト:2個
マヨネーズ:大さじ2
ホイップクリーム:小さじ1
天かす:適量

〈作り方〉
① エビ、アスパラは酒塩で洗い、酒煎りする
② トマトは湯むきし種をとる
③ 材料を全てマヨネーズとホイップクリームで和える
④ 塩コショウで味を整える

【焼たぬき】
〈材料〉
エビ:2尾
合挽き肉:50g
セロリ:1/3本
卵:1/2個
味噌クリーム※:大さじ1
(※クリームチーズ、西京味噌、同割り)
天かす:適量
合わせ調味料:少々
蕎麦出汁:適量
水溶き片栗粉:適量
生姜しぼり汁:適量

(合わせ調味料)
酒:大さじ2
みりん:大さじ1
醤油:大さじ1

(蕎麦出汁)
鰹出汁:大さじ5
醤油:大さじ1
みりん:大さじ1

〈作り方〉
① 合挽き肉に合わせ調味料を加え、そぼろにする
② エビ、セロリは酒塩で洗い、…

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