鮭のムニエルの作り方／サーモンレシピ／ばあちゃんの料理教室

【概要欄の目次】

●鮭のムニエルとほうれん草のクリームソースの材料・作り方
●作るときのポイント
●おススメする方
●Q&A
●最後に

◎鮭のムニエルとほうれん草のクリームソースの作り方◎

鮭のムニエルの作り方／鮭レシピ／ばあちゃんの料理教室／Salmon Meuniere [Recipes]

【材料（1人分）】
生鮭　1切れ
塩コショウ　少々　
小麦粉　適量
オリーブオイル　大さじ1
バター10g

【作り方】
1.　魚の臭みを取り除き、下味をつけるために、鮭の両面に塩こしょうをふり、10分ほどおいたら、キッチンペーパーで表面の水気をきちんと拭き取ります。
2.　鮭の身の部分に鮭に小麦粉をふるい、まぶします。
3．フライパンに油を敷いて、鮭の皮目から焼き始め、弱火で焼き色がつくまでじっくり焼きましょう。
鮭のムニエルの一番のポイントはここ！たんぱく質は一気に火を入れると固くなってしまう性質がありますが、コールドスタート（フライパンが冷たい状態から焼き始めること）で皮目から焼き始めることで、身が一気に縮んで固くなることを防いでくれます。また、魚の臭みのもとは皮と身の間にある脂なのですが、皮目から焼くことで脂が溶け出し、こまめにふき取…