魚の火の入れ方〜白身魚のポワレ 地中海風｜新鮮な魚の味を最大限に引き出す

▷材料（2人分）
白身魚の切り身（皮付き） 2切れ
ミニトマト 12個
パセリ 1つかみ
ブラックオリーブ 8個
レモン 1/2個
にんにく 1片
ケッパー（酢漬け） 大さじ1
小麦粉 大さじ1.5
オリーブオイル（炒め用） 大さじ４
塩、胡椒 適量

なすの付け合わせ
なす １本
ミックスドライハーブ 適量
塩、胡椒 適量

▷作り方
1)下準備。ミニトマトを半分に切る、パセリをみじん切りにしておく。種無しブラックオリーブを半分に切る。レモン汁を絞っておく。ケッパーの水気をしっかりと切る。
2)フライパンにオリーブオイル（大さじ1）を入れて強火にかけケッパーを加えて、カリカリになるまで炒め取り出して置く。
3)同じフライパンにオリーブオイル（大さじ２）を注ぎ足す。魚に塩、胡椒をして両面に小麦粉をまぶしたら、皮目を下にして約２分香ばしく焼き表面を軽く焼く。ひっり返して、 熱したオイルをかけながら2分間焼き取り出しておく。…